Изменение климата может навсегда изменить вкус продуктов

Изменение климата может навсегда изменить вкус продуктов

Для описания вина сомелье используют французский термин «терруар», чтобы описать, как условия окружающей среды, такие как почва и климат повлияли на вкус винного винограда. Однако это обозначение применимо и к другим продуктам. Специалисты по экологическим ресурсам Калифорнийского университета в Беркли считают, что термин «терруар» достаточно изменчив, так как на него влияют множество факторов, включая способ приготовления блюд. Почва, грибки, температура, влажность, тень — всё играет свою роль. Даже вредители могут изменить вкус конечного блюда, заставляя растения выделять определённые химические вещества, защищающие его от насекомых.

Как известно, изменения климата повышают уровень моря, из-за чего, например, устрицы из двух разных рек штата Северная Каролина скоро могут стать похожими по вкусу вследствие увеличения солёности воды.

Также очень чувствительны к влаге и колебаниям температуры природные вкусовые добавки, содержащиеся в других продуктах. Так, одно исследование показало, что температура влияет на сладкий или кислый вкус клубники больше, чем метод её выращивания. Тёплые дни и прохладные ночи повышают содержание сахара и кислот, необходимых для оптимального вкуса во фруктах и ягодах. Другая научная работа показала, что когда из-за потепления яблони в Японии зацвели раньше обычных сроков, то это уменьшило твёрдость, уровень воды и кислоты в плодах. Они стали менее хрустящими и ароматными.

Производители сыра как в США, так и в Европе также осваивают новые вкусы. В Италии исследования показали, что качество сыра Беттельматт, которое в значительной степени зависит от альпийских пастбищ, где пасутся коровы, вероятно, снизится. Правительство Франции рассматривает возможность ослабления строгих правил, которыми руководствуются производители сыра. Такие условия становятся всё более необходимыми, поскольку пастбища и доильные помещения страдают от более сильной жары, чем наблюдалось ранее.

Изменения климата требуют от производителей новых способов ведения хозяйства с совершенно другим оборудованием. Если не будет найдено решение проблемы и темпы глобального потепления ускорятся, то вкус любимых блюд и продуктов навсегда изменится по всему миру.

Перейти к источнику цитирования

Вернуться в новостную ленту

Хрустальный свод
Автор книги — известный учёный химик, естествоиспытатель, философ, ...

Экологические анализы при разливах нефти и нефтепродуктов
В практическом руководстве обсуждаются современные методы экологического ...

Глобальное потепление
Глобальное изменение климата планеты, в результате которого растают ледники ...