Из медуз начнут готовить супы, салаты и сладости

Из медуз начнут готовить супы, салаты и сладости

Азовское море становится всё более солёным. Из солоноватого водоёма, по своим гидрологическим свойствам больше похожего на озеро, Азов превращается в солёное море. Основная причина осолонения — вторжение черноморской воды. Кроме того, в последнее время из-за изменений климата над Чёрным и Азовским морем стали возникать небольшие, но мощные циклоны, которые в буквальном смысле «гоняют воду». Так из-за направления течения воды в море и направления ветра прошлым летом в Азовском море вообще появился «медузный остров».

И учёные фиксируют, что в условиях продолжающегося осолонения Азовского моря отмечается резкий рост численности медуз. В прошедший летне-осенний период их биомасса составила не менее 4,5 млн тонн. В Азово-Черноморском филиале Всероссийского научно-исследовательского института рыбного хозяйства и океанографии предложили использовать медуз в качестве сырья для приготовления пищевых продуктов. То есть, сложившиеся условия желательно направить в нужное направление, а именно — в промышленное освоение морских обитателей. Специалисты сегодня уже разрабатывают рекомендации по организации промысла медуз, исследуют перспективы их использования как сырьевой базы, сообщается на сайте учреждения.

Медузы не являются традиционным сырьевым ресурсом в России — это новый объект переработки. Учёными был изучен химический состав стрекающих, их характеристики, микробиологические показатели, способы сохранения качества в охлаждённом виде. Учитывали и опыт стран Азии, в том числе Китая, по добыче этих животных в пищевых целях.

Специалисты отмечают, что в медузах содержится значительное количество ценных для организма человека веществ. Их белки включают необходимые человеку аминокислоты, в том числе полный набор незаменимых для его жизнедеятельности. Кроме того, в них присутствуют такие элементы как железо, цинк, натрий, калий, кальций, магний и другие.

В институте начаты работы по получению солёных, термически обработанных полуфабрикатов, сушёной, охлаждённой и мороженой медузы. Уже разработаны рецептуры пищевой продукции с использованием полуфабрикатов медуз: пресервы, первые блюда, салаты, а также крекеры, мармелад... Экспериментальные образцы пищевой продукции из медуз, приготовленные по рецептам учёных, были представлены членам научно-промыслового совета и получили высокую оценку.

Перейти к источнику цитирования

Вернуться в новостную ленту

Forest Management and Planning
This book provides a focused understanding of contemporary forest management issues through real life examples to engage students. The methodology for ...

Ecology and Evolution of Flowers
The reproductive organs and mating biology of angiosperms exhibit greater variety than those of any other group of organisms. Flowers and ...

Глобальная экология. Концептуальные основы
В монографии изложены научно-методологические основы глобальной экологии, ...